Ẩm thực là một phần không thể thiếu đối với mỗi du khách khi đặt chân tới bất cứ địa phương nào, người ta cũng đều muốn thưởng thức những món đặc sản mang đậm chất của từng địa phương đó. Đến với Phan Rang - Ninh Thuận, du khách không nên quên thưởng thức món bánh canh chả cá một trong những đặc sản nổi tiếng bình dân mà mang đậm bản sắc của vùng đất đầy nắng và đầy gió này.

          Nói đến bánh canh thì mọi người có thể nghĩ tới món bánh có sợi to, dai, trắng trong, nhưng bánh canh Phan Rang hoàn toàn khác biệt so với các vùng miền khác. Để có 1 tô bánh canh vừa thơm ngon vừa đậm đà thì phải trải qua nhiều công đoạn.

Trước tiên là bún sẽ được làm từ gạo xay nhuyễn và được luộc chín bằng nước sôi, bún làm ra sợi không quá to và có màu trắng đục.
Nước dùng được chế biến từ cá, róc thịt cá lấy xương nấu chung với thịt xương heo, như vậy nước sẽ ngọt và thơm hơn. Phần thịt cá sẽ được tẩm với 1 số gia vị như tiêu, muối, tỏi… rồi nhào lại với nhau. Trước đây khi thực hiện công đoạn nhào quết phải mất nhiều sức vì phải thực hiện bằng tay, nhưng hiện nay công đoạn làm chả cá được cải tiến hơn, người làm sẽ sử dụng máy để xay cá, như vậy sẽ tiết kiệm được công sức và thời gian. Sau khi đã xay cá xong sẽ tạo hình thành những miếng tròn to và được chiên vàng hoặc hấp. Khi nước dùng được nấu thật nóng bún sẽ được cho vào , nhưng trước khi cho bún vào thì phải xả bún với nước để bún tơi ra không dính vào nhau.

          Các công đoạn thực hiện đã xong cuối cùng là thưởng thức 1 tô bánh canh chả cá chất lượng, sự kết hợp vị ngọt của nước dùng, mùi thơm của hành ngò, hành phi, vị cay của tiêu và ớt , thêm 1 chút chua chua của chanh làm cho món bánh canh chà cá càng thêm đậm đà và hấp dẫn, không chỉ có chả cá chiên mà còn có chả cá hấp, chả lụa, giò heo, cá thu, cá ngừ dầm….

 

          Ngoài bánh canh chả cá thì tại các quán còn phục vụ các món chả cuốn, bánh mì chả cá. Món chả cuốn bao gồm các loại rau thơm, vài lát chả cá chiên, trứng luộc, chả ram (chả ram là một loại bánh tráng cuộn với tôm và hành tím sau đó chiên giòn lên), những nguyên liệu này sẽ được cuộn trong 1 chiếc bánh tráng và dùng với nước chấm pha sẵn.

          Thưởng thức 1 chiếc chả cuốn vừa có độ mềm của bánh tráng, dai dai của chả cá, dòn tan của chả ram kết hợp với vị chua mặn của nước chấm và mùi thơm của rau sẽ tạo cho du khách sự mới lạ trong món chả cuốn.
Món bánh canh, chả cuốn được bán từ sáng đến tối và rất dễ tìm thấy trên đường Thống Nhất ngay chợ Phan Rang, bánh canh Nhường đường Ngô Gia Tự, bánh canh Mai Lý đường Nguyễn Thị Định.

          Dù là dân địa phương xa quê hay là du khách gần xa khi về với mảnh đất đầy nắng và gió thì sẽ không quên ghé đến thưởng thức món bánh canh, chả cuốn đúng chất Phan Rang níu giữ lòng du khách khi ghé đến đây.
Phương Thảo
Trung tâm TTXTDL Ninh Thuận